【スーチカ（豚の塩漬け）】沖縄風パンチェッタは万能だ

みやら製麺（東京・上野）

　沖縄で豚の塩漬けは、スーチカと呼ばれる。作り方は簡単で、塩で締めるだけだが……。

「豚バラの塊肉を用意したら、塩で締める。店で出すのは、豚バラ１キロに対して塩が４００グラム。塩が多い？　とにかくたっぷりの塩で締めるのがコツさぁ」

　取材を終えて試食すると、あれ、塩辛…