【スーチカ（豚の塩漬け）】沖縄風パンチェッタは万能だ
公開日： 更新日：
みやら製麺（東京・上野）
沖縄で豚の塩漬けは、スーチカと呼ばれる。作り方は簡単で、塩で締めるだけだが……。
「豚バラの塊肉を用意したら、塩で締める。店で出すのは、豚バラ１キロに対して塩が４００グラム。塩が多い？ とにかくたっぷりの塩で締めるのがコツさぁ」
取材を終えて試食すると、あれ、塩辛…
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