【キャベツ】大きめの葉3枚で1日分のビタミンC 胃壁を守る効果も

キャベツ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　その他にも、キャベツには腸内環境を整えてくれる豊富な食物繊維、がん抑制効果のあるイソチオシアネート、発がん性物質を抑制するペルオキシダーゼという酵素が含まれていることから、がんの予防、特に膀胱（ぼうこう）がんや肺がんに効果的と報告されています。

　ビタミンCやキャベジン、酵素類は加熱に弱い性質を持っています。これらの栄養素を効率良く取るには生で食べることが望ましいので、もし加熱する場合はさっと茹でたり炒めたりするとよいでしょう。

　煮物やスープのようにコトコト煮る場合でも食物繊維はしっかり取れているので、目的に応じて調理法を変えてみるといいですね。