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マッキー牧元氏厳選 タイプ別“愛とコーフンの元気鍋”5店

「目黒暖炉」和牛もつ鍋

 さむ~い冬は鍋を囲むに限る! 「間違いだらけの鍋奉行」(講談社)の著者で、年365日、食べ歩きの日々を送るタベアルキストのマッキー牧元氏が、都内で食べられる絶品鍋5軒をひと言コメントとともに、タイプ別に厳選。あなたが元気になる鍋へと誘います――。

■ザックバランなあなたは…

 定番の醤油か、こっくりとした口当たりの白味噌か、四川さんしょを効かせた麻婆由来の辛味噌か。三者択一で悩んだら、1番人気の白味噌を。西京味噌と白ごまペーストが織り成すほのかな甘味と深いコクが後を引く。もつは和牛のハツとぷりっぷりの小腸の2部位。一度沈んだもつが浮き上がってきた時が食べ頃。でもって「野菜は別盛りで注文し、適時投入するべし。煮過ぎは厳禁」(牧元氏)。唐辛子各種、ゆずこしょうなど12種ある薬味は無料サービス。白味噌ベースには爽やかな香りの四川さんしょがよく合う。締めのご飯を入れる頃は鍋もクリームシチューと化し、リゾットにしてフィニッシュ。

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