【越後寿司】天然インドマグロの生は「骨の入り方」で分かる

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東京・築地を拠点とする日刊ゲンダイが毎週末、地域密着型の情報を紹介する「築地新聞」。今回は家や職場の近くでなくても、通いたくなるお寿司屋さんです。

 登場いただくべきか、正直、悩みました。晴海通り沿い、築地4丁目交差点近くにある「越後寿司」さん。決して行きづらい店ではありませんが、先代からの常連客に加え、グルマンたちも足しげく通い、10人も座れば満席のカウンター。ね、秘密にしておきたくなるってもんでしょ。

 市場関係者や水産業者の間で知られた名店。築地でも有数の天然インドマグロの生がいただけます。大間や戸井といった近海本マグロ至上主義の昨今、たしかにうまいものはうまい。でも、それ以外はマグロにあらずかといえば、決してそうではない――そう実感できるのがこちらです。さっぱりとした後口は、酢飯との相性もバツグンで、思わず笑みがこぼれます。ちなみに、天然のインドマグロは「骨の入り方」で見る人が見るとすぐに分かるそうです。詳細はご主人とのカウンター談議でどうぞ。

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