熊本こむらさき閉店 老舗も気が抜けないラーメン戦国時代

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 1954年創業の“元祖”熊本ラーメン「こむらさき」本店(熊本市中央区上林町)が7月いっぱいで閉店する。

「昨年1月から一時休業し、再起を目指していたのですが、その後の熊本地震の影響が大きく、人手不足など、さまざまな理由から閉店を決めました」(広報担当者)

 県内外のファンに愛され続けて63年、苦渋の決断だったようだが、同じ中央区にある上通中央店と、新横浜ラーメン博物館内にある新横浜店は、引き続き営業。ファンはひと安心だろうが、都内で10年以上ラーメン店を営む店主は「人手不足はどこも同じ。あすはわが身です」と漏らす。

 今年5月の有効求人倍率は1.49倍。職業別では「飲食物調理」が2.93倍、「接客・給仕」が3.56倍と、飲食業界の人手不足は深刻だ。

「そこそこ人気だったのにスタッフが集まらず、泣く泣く店を畳んだ仲間を何人も知っています。それに客の好みはコロコロ変わるし、すぐに新しい味に飛びついていく。比較的少ない資金で開業できるラーメン店は、毎年3000店以上が新規にオープンし、同じ数だけ潰れているともいわれる。“戦国時代”どころじゃありません」(前出のラーメン店主)

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