【海の幸の自家製スモーク】薫製は「香辛料」

公開日: 更新日:

 佐々木さんは、小さい頃から父親に食べ歩きに連れていってもらっていたという。

「ラーメン屋じゃなくてチンジャオロースを出す中華料理店とか、レードルでカレーをよそう根岸の老舗洋食店とか……。ちょっとしたグルメが行くような店でした」

 父親譲りの美食家の素質が料理に生きているようで、普段通りの生活をしている中で新しいレシピのインスピレーションが湧いてくるそうだ。

 今回のレシピは、“おせんべい缶DIY”でスモークした、佐々木シェフの遊び心を感じる一品。

「自作の薫製器は店でもよく使っています。スモークはうちの店の人気料理のひとつですが、調理法ではなくて“香辛料”という位置付けです」

 今回のメニューは2分程度、薫製したもの。いざサーモンにナイフを入れると、表面は少しドライで中身はレア。スモークらしからぬ不思議な感じだ。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    大阪W選は自民リード…松井一郎氏“落選危機”で維新真っ青

  2. 2

    「めちゃイケ」終了1年…雛形あきこと鈴木紗理奈の現在地

  3. 3

    20代美女と醜聞発覚 田原俊彦の“業界評”が真っ二つのワケ

  4. 4

    NHKも優遇なし 青山アナに「育休中の給与返せ」批判の誤解

  5. 5

    安倍政権がシッポ切り JOC竹田会長を待つ仏当局の本格捜査

  6. 6

    枯れるには全然早い…70歳から人生を楽しく過ごせる理由

  7. 7

    JOC後任会長の最有力 山下泰裕氏の評判と“先祖返り”懸念

  8. 8

    大阪市西成区あいりん地区 唐突すぎる“中華街構想”の行方

  9. 9

    韓国が騒然…空軍基地「ミサイル誤射事故」の衝撃と波紋

  10. 10

    「一人暮らしでいい」7割超…孤独を楽しめない人の克服法

もっと見る