「玉海力」社長の河邉幸夫さんの巻<5>

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itsumo LOVER(東京・銀座)

 ご縁があってお邪魔してからというもの、時々利用しています。料理はもちろん、接客がすばらしいのです。実はこの店は、完全紹介制で、常連さんの紹介がなければ入店できない仕組みですが、それだけのことはあるでしょう。

 洋風の店内にはクラシックが流れ、高い天井からトーンを落とした照明がテーブルを照らしています。場所柄とこの雰囲気ですから、女性同伴の方が目立ちますが、この日は接待でしょうか、男性の2人組も。席と席の配置がゆったりしているので、周りを気にせずゆったりでき、接待にもピッタリです。

 ワインをペアリングして、一皿一皿の料理を楽しむスタイル。イチゴのトリュフ添えからスタートし、2皿目のダブルコンソメは、宮崎牛のスネ肉と野菜からしっかりダシをとり、もう一度すべての食材を投入する2段仕込みといいます。

 お連れした方は、給仕さんの説明に「飛行機の機内サービスのコンソメとは雲泥の差」と笑っていましたが、それはそうでしょう。ホッとする味わいです。3皿目の京ニンジンのピューレにウニをあしらった皿は、丁寧に裏ごしされた京ニンジンの甘味がウニの磯の香りと相まって素晴らしい。ここまではキンキンに冷えたシャンパンとの相性が抜群です。

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