「玉海力」社長の河邉幸夫さんの巻<5>

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 ラストを飾るのは、宮崎牛のフィレ肉とフランス産シャラン鴨のステーキ。どちらも低温火入れで、しっとりと滑らかな仕上がりです。

 完全紹介制ですが、いろいろな仕掛けが面白いお店です。

(取材協力・キイストン)

東京都中央区銀座8―4―23 クレグラン銀座2階
電話番号は非公表

▽玉海力 日高の昆布とどんこでとった一番ダシに、牛筋、豚足、鶏ガラ、さらにたくさんの野菜を加えて、ウマ味たっぷりのダシをベースにしたちゃんこ鍋が名物。

▽かわべ・ゆきお 元関取・玉海力(最高位は幕内前頭8枚目)。1995年に引退すると、四股名を冠したちゃんこ店を経営。丁寧にダシをとったちゃんこが人気で、2年前に「20年増収増益を続ける店の秘密」(中公新書)を出版。長年培った飲食店経営のノウハウを生かし、講演も行う。 

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