都内に15店「麵屋武蔵」社長・矢都木二郎さんの巻<5>
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「江戸蕎麦 ほそ川」（東京・墨田区）
そば屋さんの屋号には「手打ち」と銘打った店が少なくありません。そんな店は機械を使わず、店主が自らの手で打っているので「手打ち」に間違いはないのですが、こちらほどのクオリティーにないのも事実です。
ご主人・細川貴志さんは四国、北海道、茨城のそばの産地を訪ね、玄そばをつぶさ…
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