【タコのラグーソース】2000円のマダコ 1パイで3度おいしい

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 西の明石、東の久里浜。築地に買い出しに出かけると、馴染みの魚屋のオヤジに声をかけられた。

「いいマダコが入ってるよ。明石と並び称される、横須賀の久里浜産だ。小ぶりだから、2000円でいいよ。どうだい? 持ってきなよ」

 浜茹でしたというマダコ丸々1匹を突き出すオヤジ。安くはないが、高くもないか。100円値切って持ち帰ったのは、十分に元が取れると踏んだからである。

 まずは、タコぶつだ。クルリと丸まった足を一口大に切ったら、わさび醤油で。ギュッと締まった身は歯切れがよく、噛めば噛むほどうま味があふれる。冷やした日本酒がいい。細い足先は切り落とすが、これを捨ててはいけない。後述する3日目以降のお楽しみに取っておこう。

 翌日は足の太い部分をそぎ切りに。焼酎の水割りを用意して、ごま油に塩を加えたタレでいただこう。あれば一味唐辛子をパパッと。わさび醤油とはまた違ったタコの滋味が感じられる一品になる。

 ぶつと薄切りを堪能したら、「始末料理」は洋風に。取っておいた足先と残った足をさいの目に切ってトマトソースに放り込む。頭の部分はそのまま食べても十分においしいが、これも同様に切って鍋に入れてしまう。

 みじん切りにしたタマネギをオリーブオイルで半透明になるまで炒め、そこへホールトマトを1缶投入。余ったタコと市販のトマトピューレを入れ、弱火でコトコト煮込めば、タコのうま味がたっぷりと染み出したラグーソースの完成だ。別に茹でたペンネ(もちろんスパゲティでも可)に絡めれば……白ワインが1本では足りません。

【材料】    
・茹でダコ…200グラム
・タマネギ…1個
・ホールトマト…1缶
・トマトピューレ…50グラム
・白ワイン…100㏄
・にんにく…1片
・塩…少々
・砂糖…ひとつまみ
・ローズマリー…1枝
・鷹の爪…適量

【作り方】   
(1)熱した鍋にオリーブオイル(適量=分量外)を入れ、みじん切りのタマネギを半透明になるまで炒める。
(2)①にタコとみじん切りにしたにんにくを入れて軽く炒めたら、潰したホールトマトとトマトピューレ、白ワイン、鷹の爪、ローズマリー、砂糖を加えて弱火で30分程度煮込む。
(3)②に味を見ながら塩を加えて完成。ペンネやスパゲティに絡め、あれば最後にバジルを散らす。

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