【鳥の煮込み】砂肝の上品なうま味と鳥皮のコクを味噌がまとめる
「始末の料理」という言葉の発祥は大阪だ。
「大阪食文化大全」（西日本出版）によれば「始末とは始めと末（終）わりを意味する。つまり物事の辻褄がきちんと合っていること、算盤勘定ができていること」「安く買った魚でも食べられないところがあったり、腐らせてしまったのでは、大阪の始末に…
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