至福の始末料理

【船場汁】シメ鯖にした残りのアラでうまみタップリの吸い物を

公開日：2021/08/06 06:00　更新日：2021/08/06 06:00

船場汁（Ｃ）日刊ゲンダイ

　シメ鯖は自宅で簡単に作れるツマミだ。

　三枚におろした鯖に、表面が真っ白になるくらい塩を振り、常温で１時間30分程度おく。流水で塩を洗い流したら、毛抜きで真ん中の硬い骨を抜き、20分ほど酢に浸せば出来上がり。秋から冬場にかけて脂の乗った鯖で作るシメ鯖は、マグロのトロよりう…

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