【半助豆腐】うなぎの頭の濃厚なダシとうま味

　うなぎは気軽に手を出せない食べ物だ。しかし、頭の部分であれば極端な話、ただ同然で手に入る。その頭を使った、うなぎのうま味タップリの料理が今回の「半助豆腐」だ。発祥は大阪。

　甘辛く味付けした蒲焼きの頭数個分をダシにして豆腐を煮たものだ。「大阪食文化大全」（西日本出版）によ…