旬の魚を水産学部で蓄えた知識を元に一番おいしい食べ方で提供！佐島漁港に通い、何とコバンザメまで

常に旬を生かした調理がモットー

下から順に刺し盛り、エボダイとムツの天ぷら、タコの酢味噌和え（Ｃ）日刊ゲンダイ

　写真の刺し盛り（980円）はカンパチ、エボダイ、締めサバ、ムツ、タチウオの5種。「エボダイとムツは天ぷら（1080円）でもおいしいですよ」と日替わりメニューに取り上げていた通り、ほどよく熱を加えたことで脂が溶けてよりうまみと甘みが増して、ふわっと胃に落ちた。

　この日の白身魚フライに使われていたのは、決して安くはないホウボウだ。このうまい白身が680円とはうれしい。さらにメイチダイはかぶと煮のほか、身の煮つけや塩焼きもあった（各980円）。

「佐島で忘れてはいけないのがタコです。『西の明石、東の佐島』といわれるくらい有名なブランドもの。今日はいいタコを仕入れたので、刺し身だけではなく、酢味噌和え（720円）にもしてみました」

　研究熱心だけに、コバンザメを仕入れたりもする。驚くなかれ、「脂乗りがよく、寒ブリ特有の青魚の臭いをなくした感じでかなりおいしく、あったら買いたい魚になりました」と笑う。その一方、上品なシロアマダイは絶品の酒蒸しや塩焼きで提供する。メニューが柔軟で幅広いのは、水産学部で蓄えた魚の知識とともに、上質な魚が集まる港での仕入れというフットワークの軽さも備えているからだろう。

　最後に気になることを聞いた。店名の由来だ。

「なかなかコレという名前が思い浮かばず、飼っている文鳥に『どんな名前がいいと思う？』って聞いてみたんです。そしたら『ぴ』って鳴いたのでそれに決めました（笑）」（いづみさん）

　ほんわかムードが似合うのもこの店の魅力だ。

■さかな酒場ぴ
（住）神奈川県横浜市中区桜木町3-13　大島ビル1階
（℡）070-9224-2232
（宮）午後5時30分～11時。日曜午後4～9時
（休）火曜