脳を覚醒させ腸の働きを高めるタケノコは朝食にピッタリ

今が旬

　そのほかにも、抗酸化物質のひとつであり、体内では活性酸素を取り除く働きなどがあるポリフェノールが多く含まれます。小松菜やピーマンなどの緑黄色野菜と同程度のポリフェノールを含んでいるほどです。

　一般的な茹でタケノコは、若干水に溶けやすいビタミンが流出し、カリウムが１００グラム当たり４７０ミリグラムと少なくなる以外は、あまり栄養価は変化しません。逆に、食物繊維は３．３グラムに増えます。水煮缶詰に加工されると、特にカリウムが７７ミリグラムまで減ってしまいます。生がおすすめです。

　タケノコを塩蔵した、いわゆるメンマにすると全体的に栄養素が減ってしまうのですが、食物繊維は２．８グラムから３．５グラムまで増えるというメリットもあります。

　いつ食べるか、どのような加工を施したものを食べるか。ご自身の目的に応じて召し上がってみてはいかがでしょうか。