ホタテはグリシンが豊富 寝る前に食べると目覚めがスッキリ

ホタテ

　ホタテの主な産地は北海道や青森県など東北から北の地域です。ホタテと聞いてイメージする部分は貝柱でしょう。１００グラム当たりの糖質は３．５グラムで、そのほとんどは、でんぷん同様の性質を示すグリコーゲンと呼ばれる多糖類になります。このグリコーゲンは月によって量が変動し、３月から徐々に増え始めることが報告されています。なので、いまはまさに旬のはしりの時期です。

　グリコーゲンは唾液によって分解されることで甘味を感じますが、ホタテの甘味の正体はそれだけではありません。アミノ酸の一種であるグリシンです。グリシンは上白糖の９０％程度の甘味があり、貝柱１００グラム中に２０００ミリグラムも含まれています。この値は甘エビの量とほぼ同じ！　寝る前にグリシンを取ると、翌朝の目覚めがスッキリし、疲労感も軽くなったという研究もありますので、疲れた時はぜひ夜にホタテを召し上がるとよいでしょう。

　さらにタンパク質が貝柱１００グラム当たり１６．１９グラム含まれており、アサリやシジミが６～７グラムであることを考えると非常に多いことがわかります。それに比べて脂質は約１グラム前後と非常に少なく、その主成分がＤＨＡやＥＰＡなどのｎ－３系脂肪酸です。