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駅から徒歩30分 たった8坪のパン屋が「年商4億円」のなぜ?

 売り場はわずか8坪。ところが年商は3億5000万円超、「今期は4億円に届く勢い」という驚きのパン屋がある。先日は、優良経営の小売店に贈られる「農林水産大臣賞」にも選ばれた。ほかのパン屋と何が違うのか?

 ウワサの店は、JR常磐線北小金駅から徒歩30分の「Zopf」だ。店主の伊原靖友さんは2代目。両親がこの地で「ベーカリーマルミヤ」という名で営んでいた。

「当時は家族経営の普通のパン屋。私は3年間、別の店で修業し、両親と一緒に働くようになりました。そこそこ売れていましたが、『作っても作ってもパンが売れてなくなっちゃう!』という経験を一度はしたいね、と家族で話していたんです」

 伊原さんが後を継いだ2000年、「Backstube(パン焼き工房) Zopf」としてリニューアルオープンした。Zopfはヨーロッパで日曜などに食べるパンのことだ。

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