河岸宏和
著者のコラム一覧
河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど35年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が30年後の日本を滅ぼす!」(辰巳出版)。「食品安全教育研究所」代表。

<第2回>「100円」回転ずし 前日に炊いたシャリを仕入れ

公開日: 更新日:
(C)日刊ゲンダイ

 すし職人の世界では「シャリ炊き3年、握り8年」という言葉があるように、おいしい店は、開店から閉店まで、人肌ほどの温かさのシャリを使います。そういう店は、昼のピーク、夜のピークごとに炊いています。

 利益を追求すると、何度もコメを炊くと不経済です。朝…

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