河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。

<第3回>立ち食いそば屋のそばは大半が「小麦粉」

　昼時にサラリーマンでごった返す「立ち食いそば」。実は立ち食いそば屋のそばは、「そば粉」は多くて２割しか入っていない。ひどいチェーン店では１割。残りの８～９割は「小麦粉」なのだ。

　小麦粉が使用されるのは、つなぎの成分が含まれているからです。スーパー…

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