【地鶏とレンコンのゴルゴンゾーラソース】理想的なバランスの一皿

日本酒Dining 根岸 川木屋（台東区根岸）

　川木さんの店は「地鶏の刺し身」で名を上げた。使うのは主に大山鶏で、レバー、砂肝、ササミといった定番のほか、仕入れ次第で白子まで供される。素材に自信がなければ、決して出せないメニューだろう。

　もちろん火を入れて濃厚なソースと合わせるメニューもある。これもまた絶品だ。

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