ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

【山形名物ダシ風タコワサの一夜漬け】市販の昆布だしでひと味違うタコワサを

公開日：2018/04/20 06:00　更新日：2018/04/20 06:00

米料亭八代目儀兵衛（東京・銀座）

合う酒＝日本酒（Ｃ）日刊ゲンダイ

　京都生まれで、京都の名店「草喰なかひがし」でも修業した総料理長の橋本晃治さんは、銀座でもやはり“京の味”にこだわる。

「京都の食文化を東京や世界各国の人に知ってもらいたいし、私は京料理の作り方しか知らないので、基本的にはすべて京都のやり方で通しています。野菜の多くは京都か…

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