【カツオとウドのなめろう】旬の初ガツオの酸味とウドの食感を味わう

件（東京・学芸大学）

　ねっとりとしたカツオにウドのシャキシャキとした食感がアクセント。居酒屋の定番「なめろう」といえば、新鮮なアジを三枚におろして細かく切り、味噌、ネギ、大葉などを混ぜて粘りが出るまでたたいたもので、もともとは房総の郷土料理だ。

「アジのなめろうは確かにおいしいですが、上手にさ…