【簡単おいしいシューマイ】干しホタテのうま味が凝縮

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 市販品とは比べものにならない、本格的なシューマイに挑戦してみよう。キモになるのは干しホタテ。これも北海道の特産品のひとつだ。特に、オホーツク沿岸で水揚げされたホタテは、流氷に含まれる大量のプランクトンの恩恵で、栄養価の高い最高級品とされている。レシピでは、干し貝柱を酒で戻して使うが、ホタテのうま味が凝縮されたダシとほぐした身が味のポイントとなる。

「玉ねぎは水に少しさらすことで辛味が取れ、甘味を引き出します。大きめのボウルに材料をすべて入れたら、具材にしっとりと白っぽい粘り感が出て手に絡みつくようになるまで、根気よく練り混ぜてください。材料をまとめるだけでなく、独特の甘味が増し、しっとりとおいしくなります」

 出来上がったシューマイは「そのままでもいいですし、お好みで辛子や酢醤油などに漬けてもOK」という。

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