ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

【蛤と菜の花と大麦のヴァポーレ】染み渡る“上品な濃厚さ”

公開日：2019/04/05 06:00　更新日：2019/04/05 06:00

「ＰＡＮＯＲＡＭＡ　ＫＩＴＣＨＥＮ」の川崎輪裕介さん（Ｃ）日刊ゲンダイ

　蛤（はまぐり）のダシが全体に染みた“上品な濃厚さ”が特徴の一品だ。大麦が入っているため、見た目のボリュームよりも満腹感を感じる。

「蛤の煮汁に少量のバターと魚醤を加えることでコクと深みが出ます。最後にレモンを搾るのは味にキレを出すため。大麦の代わりに、前日の残りの白米を水…

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