【蛤と菜の花と大麦のヴァポーレ】染み渡る“上品な濃厚さ”
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蛤（はまぐり）のダシが全体に染みた“上品な濃厚さ”が特徴の一品だ。大麦が入っているため、見た目のボリュームよりも満腹感を感じる。
「蛤の煮汁に少量のバターと魚醤を加えることでコクと深みが出ます。最後にレモンを搾るのは味にキレを出すため。大麦の代わりに、前日の残りの白米を水…
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