【一富士食堂】（大阪・天満）肉吸い、出し巻きにに毎日大行列

ランチ時は開店から20～30人の大行列が

2代目店主・加藤博隆さん（左）と調理スタッフさん（提供写真）

　人気メニューは肉吸い定食（1050円）と出し巻き定食（750円）。関西名物の肉吸いはカツオ出汁に醤油、みりんなどの調味料を加えた吸い物の中に、牛肉の薄切りと絹豆腐、半熟卵。出し巻きはカツオ出汁で卵を溶き、一気に焼き上げる。初代の味は継がず、あえて変えているところがミソだ。

「塩分控えめが求められるように、味は時代によって変わる。なので、基本のカツオ出汁は一緒でも、料理の味は変えてます。調理スタッフらと相談しながらね」

　ほかに日替わり、とんかつ、野菜炒めなど、どの定食もボリューム満点で、毎日、ランチ時は開店から20～30人の大行列ができる。

「だってウチは食堂だもん。お客さんにお腹いっぱいになってもらわないと。あ～、食べたぁ～と喜んでくれる顔があるから頑張れるんですよ」

　言うことがニクい。

　ざるそばに感動した父のセリフは今も忘れられない。だから時折、厨房からカウンター越しに客席をのぞく。

「どんな表情かを見るんです。『おいしい！』だったらヨッシャですわ」

　してやったりの日は今日も続く。

（住）大阪府大阪市北区天満2-13-16
（℡）06-6351-1259
（営）11時～14時30分、17時30分～19時、土11時30分～14時30分
（休）水日祝