【喫茶マドラグ】（京都・烏丸御池）亡き妻のナポリタンは量2倍もあっさり食べられる
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決め手は熱い鉄板に溶き卵
ポイントは熱い鉄板に溶き卵をひくこと。その上にのせるパスタを塩茹でし、バターと昆布出汁で味を調え、炒めたあとに少量のケチャップを加える。卵が味をマイルドにし、塩茹で麺には独特のキレがある。
「ウチの麺の量は他店の倍ほどありますが、あっさりと食べられる。厚焼きの玉子サンドとともにオーダーの1、2位です」
こうして迎えた勝負の3年目。なんと最愛の妻がくも膜下出血で急逝した。32歳の若さだった。
「もうつらくてつらくて店を閉めようかと思った。今も一緒に仕事をしたり、カウンターの横で本を読む妻の姿がまぶたに浮かんでくるんです」
奈津美さんのレガシーはナポリタンだけではない。店名も考案した。大ファンだったフランスの女優ブリジット・バルドーの別荘名だ。スタンド看板を出し入れするたび、奈津美さんとの思い出がよみがえってくる。
（住）京都府京都市中京区上松屋町706-5
（℡）075-744-0067
（営）8～18時
無休
