「食文化」をおいしく味わう本特集

「和食の常識Ｑ＆Ａ百科」堀知佐子、成瀬宇平著

　京都老舗料亭「菊の井」常務と食品学専攻の医学博士が和食の基礎知識を丁寧に解説。日本人でも知らない和食の奥深い歴史や、今知っておくべきマナー、調理法から雑学まで、幅広く網羅してある。

「なぜご飯は左、汁は右なのか」「肉じゃがの肉は牛か豚か」「刺し身や天ぷらの盛り合わせは何から食べるべきか」など素朴な疑問に対する回答も。２０１３年にユネスコ無形文化遺産に登録された和食の魅力と実力を、改めて見直す体裁となっている。全国の主な郷土料理一覧表は圧巻。旅のお供にも使えそうだ。料理をする人も食べるだけの人も、一読すれば和食の新たな魅力を再発見できる。（丸善出版　３８００円＋税）