「美食の教養」浜田岳文著

「美食の教養」浜田岳文著

　著者は米国のエール大学に留学して、学生寮のまずい食事から逃れるために食べ歩きを始めた。そのとき、同時期に同じジャンル、同じ価格帯のレストランを回った。どの店もその時季に入手できる最高の食材を仕入れるので、特定の業者から同じ食材を仕入れることが多いからシェフの技量や創造性を比較しやすいのだ。レストランでも何万円もかかる高級な店だけではなく、カレー、ハンバーガーなど安いジャンルもある。高級ジャンルで安い店に行くより、安いジャンルで高級な店に行ったほうがいい。安い食材を技術でおいしくする店はわざわざ行く価値がある。

　グルメになるためのちょっとしたアドバイス。

（ダイヤモンド社　1980円）