古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
アユは「天然」と「養殖」で含まれる栄養成分が大きく違う
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アユは、淡水にすむ魚で旬は６月から９月。寄生虫の影響から生食はおすすめできませんが、塩焼きなどで焼いて食べるのは絶品ですよね。旅先で販売されている天然物のアユは実はとても貴重で、市場に出回るものはほとんど養殖物ともいわれています。
そんなアユですが、天然物と養殖物で栄養成分が異なります。丸ごと食べることができる魚なので、当然骨に含まれるカルシウムはたくさん取れますが、アユの内臓にはウナギに匹敵するビタミンＡ（レチノール）が含まれ、目の健康を助けたり、感染症を予防する効果があります。
そして、血中のＬＤＬコレステロールの酸化を抑制したり、老化防止にも効果があるとされるビタミンＥも内臓に多く含まれていて、含有量は魚介類の中で一番！ 特に養殖アユにたくさん含まれているので驚きです。
反対に天然アユの内臓には大量のビタミンＢ１２と鉄が含まれます。ビタミンＢ１２は、悪性貧血や動脈硬化を予防してくれるビタミンで、光への感受性も高めてくれるため安眠効果も期待できます。ビタミンＢ１２を吸収しやすいのは午後の早い時間帯なので、昼食にアユの塩焼きを食べるのもいいでしょう。ちなみにビタミンＡは養殖物の方が４倍多く、ビタミンＢ１２は天然アユの方が６倍多く含まれています。
