「超達人店」熱血教官がレク 「うまいビールはここが違う」

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■スモーキーバブルス

「超達人店」では樽とディスペンサーをつなぐホースの汚れやガス圧など、品質管理を徹底する一方で、きれいなグラスとこだわりの注ぎ方に細心の注意を払う。“おいしさ”を左右する泡の出来不出来に影響するからだ。

「おいしいビールを見た目でチェックするポイントはいくつかあります。たとえば、グラスに油汚れがあると、側面にウロコのような泡が付きます。側面は気泡がゼロ、透き通っていた方がいい。また、泡の上面のカニ泡も一切ない方がいい。もっと大事なのは“スモーキーバブルス”。ビールをグラスに注ぐと、ビールと泡が2層に分かれます。上手に注ぐと、その境目に薄い雲のようなモヤモヤが1センチ弱くらいの厚さでできます。これが泡を再生してくれるので泡が切れません。最後までおいしい状態を保つ、本当においしいビールの証しなのです」

 さらに、飲んだ回数に応じて、グラスにエンジェルリングができれば文句なし。これもおいしさを目で確かめるポイントだ。
 今夜はザ・プレミアム・モルツ樽生「超達人店」を目指して突撃だ。

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