• facebook  
  • twitter  
  • Facebook Messenger

【山茂】日本料理の駆け込み寺

 東京・築地を拠点とする日刊ゲンダイが毎週末、地域密着型の粋な情報を紹介する「築地新聞」。今回は和食の板前さんが頼りにする食材の“駆け込み寺”です。

 珍味と聞いて、まず酒の肴を連想するアナタ。たしかに間違ってはいないけれど、それは早計ってもんです。珍味と割烹食材一式を取り扱う場外の「山茂」さんで、概念を覆すお話を伺った次第です。さすが築地、さすが“食の台所”のお膝元。若旦那の草薙良則さん(36)、お願いします。

「ざっくりと言うと、板前さんや私たちの感覚では肉・魚・野菜といった生鮮以外の商品は、すべて珍味のくくり。生ものを仕入れたあとは山茂のところに寄れば済む、と思っていただけるぐらいの気持ちでやっています。少し前に取扱商品数をカウントしてみたら、ざっと1万7000~1万8000アイテムありました。なかなかの数ですよねえ。ウチのお客さまは9割がプロ。納め屋さんと呼ばれる配達業者も含め、その大半が割烹や会席といった日本料理に携わっている方々です。世の中の変化のスピードは加速していますが、食文化もご多分に漏れず、10年ひと区切りといったイメージを持っています。時代の流れに合わせた品揃えを続けたいですね」

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    浮いた話もなし…波留の“私生活”がベールに包まれるナゾ

  2. 2

    90年代はやりたい放題だった…とんねるずへのノスタルジー

  3. 3

    野田聖子氏周辺に疑惑 仮想通貨「GACKTコイン」接点は?

  4. 4

    乃木坂46白石麻衣 不可解なドタキャン騒動に大ブーイング

  5. 5

    なぜ? 「大阪万博」スポンサーに米国カジノ企業が次々と

  6. 6

    安倍首相を守り栄転 太田理財局長は“論功行賞”で主計局長

  7. 7

    広島追撃にキーマン不在…巨人・坂本は長期離脱の可能性も

  8. 8

    高校の同級生の三浦友和 清志郎にRC再結成を持ちかける

  9. 9

    安倍首相を悩ませる 金正恩の「拉致問題」への対応一変

  10. 10

    ZOZO騒がれた日の皮肉 老舗球団は新興勢力に5年で抜かれる

もっと見る