【川香苑】ウサギと野菜の鍋 麻辣スープに浮かぶウサギのブツ切りは手づかみで

　焼き肉店やバルなどで獣肉メニューを目にするほどジビエは定着している。それが“唐辛子の故郷”中国・四川の料理になると、麻辣風味の鍋に仕上がる。

　東京・新宿の人気店「川香苑」の一品は、「ウサギと野菜の鍋」（１人前２９８０円＝写真は２人前）だ。

　骨付きのウサギ肉はブツ…