広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<2>

蜀郷香（舟町）

■ウマ味の引き出し方がとにかく上手

　中華料理は、地方によって味も調理も全然違います。だから、勉強のために四川料理店によく行きます。よくお邪魔するのが、このお店です。

　シェフの菊島弘従君はもともと、銀座にある趙楊さんで腕を磨いたんだよ。趙楊さんは、２２歳で四川省の迎…