【ウナギのワサビのせ～海苔で巻いて～】ワサビが決め手

昌冨ずしの楠泰忠さん（Ｃ）日刊ゲンダイ

▽くすのき・やすただ　
　広島の呉出身。８人兄弟の４番目。父は大学教授だった。中学校卒業後、地元の寿司屋で見習い修業をし、１８歳で大阪の寿司職人の協会に入会、見習いのうちから全国に派遣された。福井の食堂のオーナーが寿司屋に転向する際に迎えられ、「昌冨ずし」店長として２７年間切り盛りした。その後、現在の場所への移転。同店のオーナーとなって２３年目を迎えた。福井で寿司屋を営み５０年になる。客は８割以上が県外からで、有名人も通う人気店。要予約だ。
福井市中央２―１―４１
℡０７７６・２３・７９９５
（営）１７～２２時　水曜定休