【ツナとほうれん草のオムレット】食べ応えある濃厚な一枚

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 本場フランスのビストロでよく見かける平たいオムレツをマスターしよう。お店では〈ほうれん草〉と数種類のキノコを使った〈キノコ〉の2種類のオムレツを出しているが、ツナとほうれん草のダブル使いにすることでボリュームの増すレシピを提案してくれた。

「ツナの代わりにベーコンを合わせてもいいんだけれど、切るひと手間が増えるから、ツナ!」とは、田口シェフ。ズボラな飲み助の気持ちをよ~く分かっていらっしゃる。ほうれん草だって、茹でずに生のまま調理。

「卵液も混ぜすぎるとコシがなくなり、成形しづらくなるから、あくまでざっくりと混ぜれば十分ですよ」

 シュレッドチーズとは細かく刻んだナチュラルチーズで、ピザ用のミックスチーズが一般的か。自宅の冷蔵庫に無塩バターが入っていなかった本紙記者。田口シェフのアドバイスどおり、有塩バターを代用する代わりに塩を入れずに作ったが、ワインが進む絶品の一枚ができた。レモンはぜひ添えたい。途中で搾ると酸味が加わり、また違った味わいになる。

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