【そば屋のお新香】かえしで漬けたパンチ力

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「そば屋のお新香(しんこ)」である。今回も「そば屋」とうたうからには使うのはもちろん……。

「そう、『かえし醤油』です。野菜を一口大に切ったら、かえしに漬けて1日置くだけ。今回はキュウリ、大根、カブ、ミョウガ、ナス、ニンジンを使いました。野菜は生で食べられるものなら、何でもいけます。長芋なんかもいいですね」

 塩もみなどの手間は一切いらない。松本さんが言うように、野菜を切ったら、漬けるだけ。ジップロックなどの密閉袋が便利だ。洗い物が減るし、出来上がったお新香をつまんだあとのオマケにも都合がいい。

「そうですね。野菜を取り出したら、残った汁を万能調味料として使えますので。かえし醤油に野菜から染み出した水分がうま味になる。例えば、野菜炒めを作る際、醤油代わりにこの漬け汁を使ってみてください。一味違った炒め物ができます」

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