【ホタテと春菊のワサビ和え】シンプルの中に凝縮された「極み」

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「ホタテを茹でて割いても同じだろうって?違います。茹でると、お湯にうま味が逃げてしまいます。焼かなければダメです。醤油を絡ませるのも、貝と相性がいいからです」

 木下さんは市場によく行く。そこで、最近の農家のブランド野菜への取り組みには驚かされるという。春菊も進化した野菜のひとつだ。

 いい素材をシンプルなだしで味わうと、うまさが際立ち、日本酒が進む。

《材料》
・ホタテ 5個
・春菊 1束
・ワサビ お好みで

※だし
・だし汁 130㏄
・薄口醤油 10㏄
・みりん 10㏄

《レシピ》
 ホタテは塩をふってから焼く。仕上がりに醤油を塗って、さらに焼いて香ばしくする。春菊は葉をていねいにむしり、軸も割いてから、さっと茹でて絞り、だし汁につける。ホタテを割いて、そこに加え、たっぷりのワサビを入れて混ぜ合わせる。

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