【中華風冷ややっこ】ニラとミントのタレに雲南への思いを馳せる

　台湾留学経験もあり、台湾料理が好き。だから、店を開いた時も台湾をテーマのひとつにした。

「ほかの地域と共通性を持たせるために、台湾全般ではなく“台南”に」　雲南と湖南は、中国を一周して食べ歩いた時、味を気に入った地域だ。　３つの地域を主軸にしたのには、「深掘りする余地があ…