【ニラトン】高知県が誇る日本一のニラをふんだんに

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TOSA DINING おきゃく(東京・銀座)

 その名の通り、「レバニラ」の豚肉版。高知県内の飲食店なら、多くの店で食べられるほどメジャーな料理。鶏肉バージョンの「ニラトリ炒め」もあるという。

「昔は県内の飲食店で、ニラレバというメニューを聞いたことはほとんどありませんでした。作り方はニラレバと同じ。ポイントとしては、ニラは最後に入れて、十数秒ぐらいですぐに盛り付けること。あまり火を通さない方がおいしく食べられます」

 ちなみに高知県はニラの生産量が日本一。県東部の香南市では毎年「ニラ飛ばし大会」が開催されているほど。

「高知県は過去にナス、キュウリ、シシトウ、ピーマン、トマトも日本一でした。野菜の成長に適した土地なんです。ただ、県民気質があって、栽培に成功したら、県外の人にノウハウを普及させてしまう。だから、日本一ではなくなってしまうんですよね(笑い)」

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