【枝豆のフワフワ揚げ】驚き食感の秘密

あやとり（東京・新橋）

　あやとりは、産地から直送される四国の地野菜を使った料理が自慢。今回の一皿も、旬の枝豆を堪能できる逸品だ。

　揚げ物だが、工程は簡単。魚のすり身の代わりに使った、市販のはんぺんが「フワフワ」の秘密である。想像以上に軟らかい口当たり。主役の枝豆と食感とうま味が引き立つ。ほのか…