早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
ブロッコリー&カリフラワー 形は似ていても栄養価は大違い
色が違うだけで形がとても似ているブロッコリーとカリフラワー。同じような野菜だと思っている方も多いのでは？ 両者ともアブラナ科のキャベツの仲間で、ブロッコリーが突然変異し、花蕾（からい）が白化したものがカリフラワーだといわれています。主に収穫されるのは１１月から３月で今が旬。甘味が増しておいしくなる時季です。
よく食べられるのは花蕾と呼ばれる蕾（つぼみ）の部分ですが、味も違うこと以上に蕾の形の違いで食感が違ってきます。ブロッコリーは蕾が分かれているためキュッとした独特の食感で、菜の花のような味。カリフラワーは蕾が密集していてコリコリとした歯応えでクセがなく、ほんのり甘い味。どちらが好みかは、この食感や味で決めていることが多いようです。
では、栄養価はどうでしょう。実はカリフラワーとブロッコリーには栄養価にも違いがあります。まずは抗酸化作用を持ち、動脈硬化、がん、痛風などの予防に効果があるといわれるβカロテンです。カリフラワーには１８マイクログラム含まれるところ、ブロッコリーはなんと８００マイクログラムと５０倍近くも多いのです。またビタミンＣは、カリフラワーには８１ミリグラム、ブロッコリーには１２０ミリグラム含まれています。一見するとブロッコリーの方が多く含まれていますが、その大半が茹でるときに流れ出てしまうという特徴があります。一方、カリフラワーは茹でてもビタミンＣが壊れにくく、茹でた後のビタミンＣはブロッコリーが５４ミリグラム、カリフラワーは５３ミリグラムで、茹でた場合には結果として両者に含まれるビタミンＣはほぼ同じ量になります。
