信州大学医学部医学科大学院卒。同大学医学部老年内科（内分泌内科）助手を経て、心療内科、小児科研修を経て、１９９８年より「六号通り診療所」所長を務めた。日本プライマリ・ケア学会会員。日本医師会認定産業医・同認定スポーツ医。糖尿病協会療養指導医。
死亡リスクが8％上昇との報告が…揚げ物で寿命が縮む？
フライやてんぷら、唐揚げなどの揚げ物は、子供から大人まで大変人気のある食品です。
ただ、多くの方が揚げ物は健康に悪い、というイメージを持っています。肉や魚や野菜などの材料を、衣をつけて高温の油で揚げる、という調理法は、栄養価の割にカロリーが高くなります。
また、高温で変性した油の成分が、有害な物質になるという考えも根強くあるからです。
確かに医師や栄養士などの専門家も、「健康のためには揚げ物を控えましょう」との指導を行うことが多いのですが、それはどれだけの科学的根拠があるのでしょうか？
実は揚げ物が他の食品と比較して、特別健康に悪いという報告は、これまであまりありませんでした。
今年の「ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル」という医学誌に、アメリカの閉経女性を対象とした、大規模な研究の結果が発表されています。
アメリカですから対象となっている揚げ物は、フライドチキンやフライドフィッシュ、フライドポテトなどです。その結果、揚げ物を毎日食べている人は、ほとんど食べない人と比較して、死亡のリスクが８％上昇していました。
特にリスクが高かったのはフライドチキンで、週１回食べているだけで、死亡リスクは１３％も増加していたのです。長生きをしたい人は、揚げ物をなるべく控えた方が良いようです。
