ゴボウは腸内環境を整える理想的な食材 朝食べると効果的

ごぼうのきんぴら

　水溶性食物繊維はその名の通り、水溶性なので水分中に流れ出てしまいます。煮物や汁物にした場合、水分中には食物繊維が残っているので、汁も一緒に食べるとよいでしょう。

　ゴボウのアクの成分は主にポリフェノールです。代表的なポリフェノールである「クロロゲン酸類」は抗酸化力が強いので疲れた体の回復が期待できます。「アルクチイン」は肝臓がんの進行を抑制すると報告されています。ポリフェノールが一番含まれるのが皮なので、なるべく皮をむかずに調理して、アク抜きするときも、水の中に長時間放置せず３分くらいで取り出すのがよいでしょう。