エネルギーづくりを助ける銀杏は朝に向くが食べすぎに注意

食べすぎに注意

　原産は中国といわれる銀杏（ぎんなん）の旬は９月から１１月。イチョウの木の実で、イチョウの漢字も「銀杏」と書き、２億年以上も前から地球にある「生命力の強い食べ物」とも呼ばれています。

　独特のにおいが印象的ですが、このにおいは哺乳類全般に嫌われるとされていて、そのおかげで他の動物に食いつくされることなく生き残ったとも考えられています。

　とはいえ茶わん蒸しの具などに使われる銀杏を見ると、秋の訪れを感じずにはいられませんね。

　含まれる栄養素は１粒（約２グラム）当たり３キロカロリー。他のナッツ類と比較しても低カロリーです。

　他にも、抗酸化作用の強いビタミンＥやビタミンＣ、エネルギーをつくり出すのを助けるビタミンＢ１などが含まれるので、頑張りたい朝に向いた食材です。

　ただ銀杏はビタミンＢ６と構造が似ている４’―メトキシピリドキシン（４’－ＭＰＮ）という有毒物質が含まれ、食べ過ぎると中毒を起こします。銀杏中毒は１７０８年の書物にも書かれており、古くから知られていましたが、中毒物質がわかったのは１９８０年代後半でした。４’－ＭＰＮを大量に摂取するとビタミンＢ６と間違え、体内のビタミンＢ６が結合するところへくっついてしまいます。そのためビタミンＢ６が作用できず不足した状態になり、痙攣（けいれん）や嘔吐（おうと）などの中毒症状が起こってしまうのです。ちなみに４’－ＭＰＮは熱に強いので茶わん蒸しに入れても焼き銀杏にしても毒性はそのままです。