河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。

<第2回>「100円」回転ずし前日に炊いたシャリを仕入れ

公開日：2015/12/15 17:00　更新日：2016/10/17 04:37

　すし職人の世界では「シャリ炊き３年、握り８年」という言葉があるように、おいしい店は、開店から閉店まで、人肌ほどの温かさのシャリを使います。そういう店は、昼のピーク、夜のピークごとに炊いています。

　利益を追求すると、何度もコメを炊くと不経済です。朝に大量に一回だけ炊いて、…

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