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河岸宏和
著者のコラム一覧
河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど35年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が30年後の日本を滅ぼす!」(辰巳出版)。「食品安全教育研究所」代表。

<第9回>コストカットのため「手に職」がある職人は使わない

 多くの激安店では、激安価格を実現するため、原料費、設備費はもちろん、人件費のカットに力を入れています。“手に職”がある職人は給与が高い。そこを削るのです。

 かつて焼き肉屋チェーンでも、厨房で肉の塊をスライスする職人がいました。今はスライスされたも…

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