河岸宏和「食品安全教育研究所」代表
食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。
<第9回>コストカットのため「手に職」がある職人は使わない
公開日： 更新日：
多くの激安店では、激安価格を実現するため、原料費、設備費はもちろん、人件費のカットに力を入れています。“手に職”がある職人は給与が高い。そこを削るのです。
かつて焼き肉屋チェーンでも、厨房で肉の塊をスライスする職人がいました。今はスライスされたものを仕入れています。ファ…
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