著者のコラム一覧

河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。

“安い”にはワケがある「激安飲食業界」おぞましき現実

<第9回>コストカットのため「手に職」がある職人は使わない

公開日：2015/12/25 17:00　更新日：2016/10/17 04:37

　多くの激安店では、激安価格を実現するため、原料費、設備費はもちろん、人件費のカットに力を入れています。“手に職”がある職人は給与が高い。そこを削るのです。

　かつて焼き肉屋チェーンでも、厨房で肉の塊をスライスする職人がいました。今はスライスされたものを仕入れています。ファ…

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