【山ゲソ】山芋を粗く切るのがコツ
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毎日、豊洲市場に行って、自ら食材を選んで処理し、提供する。
「素材をそのまま味わってほしいと思って作っています。目利きができるようにならないと、食材の魅力をお客さんに表現できないですからね。気持ちも入りますし」
そんな大森シェフが次に薦めてくれたのは、和食のつまみ…
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