至福の始末料理

【鶏皮の煮こごりとふりかけ】捨てられる食材が見事に生き返った

公開日：2021/10/29 06:00　更新日：2021/10/29 06:00

鶏皮の煮こごり（Ｃ）日刊ゲンダイ

　都内の最高気温が20度を下回り始めた過日、近所の鶏肉専門店に出かけたときのことだ。

　千葉県産の地養鳥を扱うこの店には、首から足までありとあらゆる部位がショーケースに並んでいる。夕食に水炊きでもしようと、100グラム142円の骨付きもも肉ぶつ切りを注文。店主が年季の入った…

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【連載】至福の始末料理

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