農水省は「品質管理徹底」と言うが…新たに放出の備蓄米「古古米」「古古古米」はおいしいのか？

老舗米穀店は「間違いなく品質は落ちているはず」

時間が経てば経つほど間違いなく品質は劣化（Ｃ）共同通信社

　しかし、やはり時間が経てばコメの劣化は避けられない。創業90年の老舗米穀店「まつもと米穀」（京都府舞鶴市）の松本泰社長はこう話す。

「品種や産地によって違いがあるため一概には言えませんが、収穫して3～4年も経っていると、間違いなく品質は落ちているはずです。時間が経てば経つほど、コメは水分が抜け酸化が進み、食味は損なわれるもの。普通の管理方法であれば、古古米くらいになると食味はかなり落ちてしまいます。2160円という価格はコメが高騰した状況ではかなり安く見えますが、正直、値段なりのおいしさでしょう」

　言い方を変えれば、家畜のエサなどに売却されるコメの、一歩手前のものに過ぎないのだ。

「21、22年産米の品質について農水省などから何の説明もなければ、イメージと食味のギャップで混乱してしまう消費者もいることでしょう。古いお米でもピラフやチャーハンなどにすればおいしく食べられることもあるので、こうした調理方法などについてもあわせて、しっかりと広報する必要があるのではないでしょうか」（松本泰社長）

　やはり、備蓄米に過度な期待はできなそうだ。

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