お米の栄養素を再確認 6％のタンパク質が糖尿病の予防にも
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日本人のコメ離れが加速している。１人当たりの消費量は１９６２年の約１１８キロをピークに減少し、２０１６年は半分以下の約５４キロ。茶わん１杯分の米が６５グラムだから、１日２杯程度しか食べていない。だが、近年になって米の効能に関する研究成果が次々と発表されており、米を見直す動きがある。
若い女性を中心に炭水化物を減らすダイエットがはやっている。
精白米は全体の７０～８０％がデンプン（炭水化物の糖質）でできており、痩せたい女性にとってはにっくき敵だ。
だが、米の中に約６％ものタンパク質が含まれていることは、あまり知られていない。
「米には炭水化物以外にもさまざまな栄養成分が含まれており、実は日本人は、１日に必要なタンパク質を、肉類、魚介類の次に米から取っています。この事実は、お医者さんでもあまり知らないし、学校でも教えてくれません」
こう話すのは、「米タンパク質の機能性解明の研究」を行った新潟工科大学副学長の門脇基二教授だ。厚労省「国民健康・栄養調査」（０９年＝別表）によると、１日に摂取するタンパク質の内訳は、「魚介類」（２０．９％）、「肉類」（１９．２％）に次いで、「米・加工品」（１２．４％）が３位だった。
